Category: еда

(no subject)

В курсе по социальному неравенству, объясняя студентам про габитус (наша "социальная история" записана в одежде, которую мы выбираем, книгах, которые мы предпочитаем, позе, походке и выражении лица) - всегда включаю в разговор ожирение, больной американский вопрос.
Каким образом ожирение является частью классовой структуры? Почему среди бедных много толстых? Дело в food insecurity - продовольственной неуверенности: много едят те, кто не уверен, будут ли деньги завтра,* те, для кого еда является "быстрой наградой" (впереди никаких перспектив, поэтому надо получить "быстрое удовольствие"; кстати, это и причина большого количества курящих среди рабочего класса). Еще: в бедных районах плохие магазины, мало овощей и пр. Я же связываю это еще и с "габитусом" - с тем, как принято етсь (в cилу разных пpичин) и готовить в культурах разных классов. Чем беднее, тем больше фастфуда.

И вот в NYTimes выходит статья Марка Биттмана - очень известный "повар", культовая фигура, атвор нового подхода к еде, стильных рецептов, еды как стиля жизни и пр. Он пишет, что фастфуд считается дешевой едой - его более всего потребляют бедные - но на самом деле купить курицу и приготовить гораздо дешевле и полезнее: Is Junk Food Really Cheaper?
Иллюстрация под катом - сравнительная цена разных наборов продуктов:
Collapse )

Да, так вот к теме габитуса. Мы обсуждали в одной группе, ожирение, классовую принадлежность, выбор еды как часть габитуса и пр. Cтудентка лет 35-ти с тремя детьми, очень небогатая, говорит: понимаете, дешевле гамбургера ничего нет, и когда я распределяю 50 долларов на неделю на всех нас, мне надо, чтобы хватило, и купить "гамбургеровый набор" (котлету замороженную и булочку), и дети даже сами это могут приготовить. Ho отварить картошки с молоком не дешевле будет? Она сказала: нет.
На самом деле - фopмaльнo - дешевле (как следует в т.ч. из статьи Биттмана). Но ее выбор, т.е. то, что кажется ей рациональным - это и есть "классовый габитус", куда включаются и удобство употребления (важное для занятых физическим трудом, a тaкжe - "дети сами могут это приготовить," т.к. родители не дома). Плюc навыки приготовления еды (кaк клacoвый мapкep). 3начительная чаcть нации разучилась суп варить - но чем беднее, тем хуже умеют готовить. Люди вырастают в семьях (чacтo нeпoлныx ), где почти не готовят: нет структуры дома, выстроенной вокруг кухни, cooтвeтcтвeннo, нет нaвыкa.

* К слову: знакомый доцент рассказывал, как в начале 1990-х, когда деньги стали бумагой и было непонятно, как вообще жить, он "всегда ел, когда предлагали" и вообще при каждом удобном случае, как бы впрок - и в результате поправился.

UPD. a_grabenich: ... не только удовольствие быстрое, но и резкое, и в каком-то смысле более сильное. Кетчуп и маянезик...
Плюс то, что не надо готовить. Когда устаешь, иной раз сил нет ни приготовить, ни помыть посуду (см. коммент выше), даже если есть где. И это не каприз, это действительно не учтенная в калькуляциях часть стоимости. Плюс психологический бонус.
Итак, мы получаем: испытать быстрое, резкое удовольствие, да еще там, где тебе всё приготовят и за тобой уберут. То, что бедный может взять от социальной машины. Постепенно привычка брать именно это формирует габитус.

(no subject)

Продолжая курс по социальной стратификации.

В какой-то момент доходим до темы class cultures, т.е. каким образом наш "габитус" (система "диспозиций") является "выражением" нашей социальной позиции или прочитывается окружающими как отражение этой позиции. Сначала даю почитать написанный в 80-х литературоведом по фамилии Fussel очерк нравов: как себя ведут, одеваются, украшают дом, разговаривают, что едят и что читают, какими голосами говорят американские "пролы", с одной стороны, и те, кто видится себе противополжными им - с другой. Т.е. кто пьет вино, а кто - пиво. Стараюсь говорить осторожно: да, микки-маус на кружке (или красный маникюр)- это символ "жлобства" (воздерживаюсь от этого комментария, если у кого-то в классе такой маникюр), но абсолютно все, что мы делаем, может быть классифицировано с точки зрения классовой культуры, и это сидит в нас глубоко и навсегда - и что с того? Я ем суши с хлебом - иначе мне "невкусно" (дорогой банни, не ужасайтесь, пустили дуньку в европу) - так вот это "невкусно" и есть выражение усвоенной мной "физиологически" классовой структуры. После этого читаем вместе Бурдье из "Различения," где он все это укладывает в теорию социальных и культурных капиталов, манифестация которых все время происходит на символическом "рынке". В конце прошу объяснить, почему предложенная Мишель Обамой программа борьбы с детским ожирением будет ну ооочень проблематична (ответ: потому что для того, чтобы люди ели по-другому, надо менять весь габитус, т.е. образ жизни и, самое главное, его символические значения).

В процессе этого разговора показываю куски из Дживса и Вустера в качестве иллюстрации классового поведения, культуры, интонаций и пр.
К моему изумлению, средние американские дети все те значения, из которых построен этот сериал, и иронию вокруг них - не прочитывают. Даже не догадываются.

Существуют ли памятники жертвам капитализма?

С одной стороны: Когда на улице ноль градусов, у ванны (электролизер) минимум 90 по Цельсию. Там я провожу около часа. Суконная одежда сгорает как бумага. Загазованность такая, что через пять метров ничего не видно. Профзаболевание: рак легких. От электромагнитных полей голова никогда не перестает болеть. Дают респиратор, который не помогает, так что фильтрами в цехе служат человеческие легкие. Дают спецжиры - молоко. Только молоком это не назовешь. Белая вода, иногда с хлоркой. Хлорка без жира. Ген. директор сказал: «пейте такое!». Огромное электричество и никакой изоляции. Любая неосторожность и твоя жена - вдова, а дети - сироты. Вместо безопасности - просто расписка, что предупрежден быть осторожным. Есть еще инструкция, в ней тысяча «нельзя». Но на самом деле нельзя допускать только одну оплошность - уменьшать количество выпускаемого алюминия. А если допустил, то остался без зарплаты. Электромагнитные поля такой силы, что ломик очень трудно оторвать от ванны, а, находясь между ваннами, он начинает вертеться в руке, как стрелка компаса на аномальных зонах! Тело не выдерживает жары, когда работаешь, не слышишь шума, сигнала крана, ты слышишь только стук своего сердца. Слушаешь его внимательно, наверное, чтоб услышать, как оно остановится… (via frau_derrida) В источнике это цитируется как "записки мертвых рабочих."

С другой стороны: В 1994 году Олег Дерипаска после приобретения акций Саяногорского алюминиевого завода (САЗ) на средства, полученные в результате деятельности организованного им бизнеса по продаже металлов, стал генеральным директором...

День Победы: Ольга Дедок. Воспоминания

Jтрывок из воспоминаний Ольги Дедок, жены скульптора Андрея Бембеля, вылепившего знаменитый бюст Гастелло, автора памятника Победы в Минске и Кургана Славы. Она прожила в Минске с детьми всю оккупацию и спасла от гибели еврейскую девочку, только чудом не погибнув сама. Эти воспомининия - история той повседневности, о которой мы почти ничего не знаем. Такие свидетельства военного времени, редко попадающие в учебники, все еще находятся «на обочине» истории Великой Отечественной. Но именно они и есть История.

Этот отрывок (в составе большего текста) был опубликован в сборнике "Женщины на краю Европы" (http://gender-ehu.org/?97_2&PHPSESSID=cee2c148cbad8f15982b32796682ff68), который мне довелось делать. Как редактор я читала его много раз - и каждый раз плакала в конце.

Полностью воспоминания Ольги Дедок, подготовленные к печати в ЦГИ ЕГУ, выходят отдельной книгой в мае. Отрывок - ниже.

Ольга Дедок. Воспоминания
(Публикация Татьяны Бембель)//(Женщины на краю Европы. Ред. Е Гапова. Минск, ЕГУ, 2003. Cс. 232 -255)

Вечером были в театре. Много раз позднее я пыталась вспомнить, что смотрели, и не смогла.

Утром варю Олежеку манную кашу. Встала поздно и еще не завтракали. Вбегает Мария Степановна - взволнованная, взбалмошная: «Вы что? Ничего не знаете? Включите радио. Война!» Это слово звучит совершенно абстрактно. Я никак не могу связать его с жизнью. Но иду в мастерскую, говорю Андрею.

- Чепуха! Ты веришь Марии Степановне? Мало ль что она придумает?

Collapse )